DEFINITO PANE FRESCO E PANE CONSERVATO

Pubblicato il Decreto Ministeriale 1 ottobre 2018, n. 131 Regolamento recante disciplina della denominazione di “panificio”, di “pane fresco” e dell’adozione della dicitura “pane conservato”. Il decreto è entrato in vigore il 19 dicembre 2018. Il provvedimento vuole...

OLI ESSENZIALI PARTE 2

La composizione degli alimenti e la loro struttura hanno un effetto importante sull’attività antimicrobica esplicata dagli oli essenziali. Infatti, interazioni con proteine, carboidrati, lipidi e additivi alimentari possono diminuire l’efficacia antimicrobica, per cui...

OLI ESSENZIALI PARTE 1

Gli oli essenziali sono liquidi oleosi aromatici ottenuti da parti di piante. Il termine “olio essenziale” fu coniato nel XVI secolo dal medico svizzero Paracelso di Hohenheim, che chiamò “Quinta essentia” uno dei componenti di un miscuglio estratto da una pianta. Le...

IL BISCOTTO CHE TENDE A ZERO

IL BISCOTTO CHE TENDE A ZERO Nel 2002, ricercatori dell’Università di Stoccolma, in Svezia, fecero la sorprendente scoperta della formazione di acrilamide negli alimenti e, da allora in poi, l’acrilamide è stata trovata in una serie di alimenti trattati ad alte...

IMPATTO AMBIENTALE MARMELLATA DI ARANCE

Nell’ambito della mission aziendale della Tecnologie Alimentari, una ditta individuale di consulenza e ricerca e sviluppo nel campo alimentare, si sono voluti studiare gli impatti ambientali di CO2 e acqua di una marmellata di arance. Lo scopo del lavoro era...